Ingwer (Shunthi / Ingwer / Zingiber officinale) ist eine kriechende mehrjährige Pflanze auf einem dicken Knollenwurzelstock (Rhizom), der sich unter der Erde ausbreitet. Im Frühjahr wächst daraus ein grüner, schilfartiger Stängel mit einer Höhe von bis zu 1,5 Metern heran. Der Stiel entspringt direkt der Wurzel und endet in einer länglichen Ähre, aus der eine weiße, gelbe oder rote Blüte wächst.
Die Ingwerwurzel wird im Herbst geerntet. Es wird schonend aus dem Boden gewonnen und frisch verarbeitet oder getrocknet und gemahlen. Ingwer ist eines der ältesten Gewürze der Welt. In der indischen Küche darf es in keinem Gericht fehlen und ist fester Bestandteil jedes Currypulvers. Es heißt, Alexander der Große habe die heiße Knolle in den Westen gebracht.
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